湖南小吃炸糯米球(糯米鸡)的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

炸糯米球(糯米鸡)的制作材料:

糯米1000克,大米250克,猪肥膘肉250克,味精2.5克,酱油50克,精盐12.5克,熟猪油100克,菜籽油2500克(约耗250克)。

炸糯米球(糯米鸡)的特色:

色泽棕黄,外焦内软,香脆油糯,因形似黄毛雏鸡而得名。

教您炸糯米球(糯米鸡)怎么做,如何做炸糯米球(糯米鸡)

1.将糯米和大米分别用清水(冬季用温水)浸泡。糯米泡4小时取出,淘洗冲净,稍沥干水分,入甑蒸熟成饭,倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后,淘洗干净,加清水200克磨成细滑的浆,盛入盆内,放精盐2.5克拌匀。

2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁,约煎出四成油时,加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克,煮5分钟后成糊状肉馅,取出盛入盆内,同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀,用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个,放入竹筛晾5小时。

3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸,炸至焦黄后,捞出沥去油即成。

炸糯米球(糯米鸡)的制作要领:

油炸时要用中火,在炸制过程中要勤翻动。

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