辽宁小吃辽宁锅贴的做法详细介绍

所属地区:辽宁小吃
工艺:煎帖法

辽宁锅贴的制作材料:

猪五花肉5000克,骨头汤2000克,面粉5000克,水发海米400克,水发木耳100克,菜末5000克,红方、酱油、精盐、味精、葱姜末、芝麻油各适量。

辽宁锅贴的介绍:

辽宁大连小吃。20世纪40年代,由山东福山人王树茂所创制。初时用手推车制售,或临街搭棚、摆摊出售。因制作方法独特,滋味鲜美,而博得了人们的称誉,名声大振。因王树茂脸上有浅白麻子,食客们便称为王麻子锅贴。随后王氏购置门面房,并挂出了王麻子锅贴的牌扁,生意更加兴隆。

辽宁锅贴的特色:

造型别致,底部黄脆,上部柔韧软滑,入口焦嫩,滋味鲜爽。

教您辽宁锅贴怎么做,如何做辽宁锅贴

1.面粉加入清水和成面团,揉匀静饧。

2.猪肉绞成粗粒状,放入盆内加骨头汤和酱油,拌搅至起劲时,加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调拌均匀,最后加菜末、水发木耳、水发海米拌匀成馅。

3.面团取小块搓条、下剂、擀皮,逐个放左手上,右手持馅板抹馅,四指略拢,右手三指抓紧边皮,形成中间紧合两头见馅的长条形。

4.平锅放火上,淋入一层豆油,摆入锅贴生坯,加入适量清水,加盖煎至皮面变白,开锅盖,淋入豆油,随即用铲铲动锅贴,使油布满锅底,再浇第二次水,加盖加热焖4-5分钟,至熟透铲出,底部朝上摆在盘中间即成。

辽宁锅贴的制作要领:

面、馅使用比例为1:1。第二次加水为第一次水量的1/3,加盖焖时,火不宜太旺。

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