湖北小吃谈炎记鲜肉水饺的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

谈炎记鲜肉水饺的制作材料:

精面粉500克,五香菜50克,鲜猪腿肉250克,昧精10克,牛肉100克,酱油75克,猪蹄200克,精盐55克,虾米25克,淀粉70克,猪腿骨200克,猪排骨100克,猪油100克,葱花、胡椒粉各10克,原汁汤2500克,食碱适量。

谈炎记鲜肉水饺的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

谈炎记鲜肉水饺的特色:

皮薄馅大,汤汁鲜美。

教您谈炎记鲜肉水饺怎么做,如何做谈炎记鲜肉水饺

1.将猪腿肉、牛肉洗净,去筋膜,剁成肉茸,加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水,置中火上煨成原汁浓汤。

2.面粉加清水250克、食碱,揉匀至光滑,用干淀粉作沾粉压擀3次,折叠后,切成约6.6厘米见方的面皮,包入肉馅,制成水饺。

3.取碗10个,分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐,倒入原汁沸汤。

4.锅置旺火上,放入清水煮沸,再放入水饺煮2分钟,待水饺浮起,加入少许冷水煮至熟,捞出,每碗盛入20个,撒上葱花即成。

谈炎记鲜肉水饺的制作要领:

1.肉馅要搅至上劲;

2.汤汁要熬浓;

3.要用旺火煮至水饺熟透。

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