湖北小吃杯子发糕的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

杯子发糕的制作材料:

(制100个)大米2350克,白糖1000克,酵米浆250克,食碱适量。

杯子发糕的介绍:

湖北武汉名优风味小吃

杯子发糕的特色:

形似杯状,晶莹洁白,入口即溶。

教您杯子发糕怎么做,如何做杯子发糕

1.将大米淘洗净,放入清水盆内浸泡5小时,捞出沥水,加水磨成米浆,流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克,置旺火上煮成熟芡。

2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌,边拌边加清水,拌成不干不稀状,盖上盖,发酵约5小时。

3.发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入白糖、食碱(溶化碱液)拌匀。

4.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内摆上杯形竹筒模具,盖上湿净布,按在模具里,把米浆舀入一个个杯形模共中,盖上笼盖,蒸10分钟,用竹签戳一下杯中的米糕,视竹签上无生白浆即可起锅,再用竹签一个个挑出即成。

杯子发糕的制作要领:

1.大米要淘洗3次,去净杂质;

2.用沸水锅吊浆,不能煮过;

3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜;

4.蒸制时以软嫩为佳,不能太过。

上一道小吃:湖北小吃青山棉花糕的做法下一道小吃:湖北小吃碗碗糕的做法
关于我们 - 免责声明 - 我要投稿 - 联系我们 - 访客留言 - 网站地图
天天美食 www.TTMeiShi.com 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像 美食QQ群: 1286717 7835027 7834989 64605712
本站提供菜谱大全、美食制作指南、美食视频、美食博客、特色小吃、生活百科信息服务,别忘了告诉您的朋友哟 ^_^