湖南油炸臭豆腐的做法,湖南油炸臭豆腐怎么做-湖南小吃 - 澳门金沙娱乐平台_澳门金沙网上娱乐平台代理_亚洲唯一授权彩票平台

湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

湖南油炸臭豆腐的制作材料:

精水豆腐32块,卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)30克,鸡汤150克,辣椒油50克,芝麻油25克,菜籽油50克(约耗100克)。

湖南油炸臭豆腐的特色:

豆腐青黑色,未炸时略有臭味,油炸后香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,味香辣。

教您湖南油炸臭豆腐怎么做,如何做湖南油炸臭豆腐

1.将青矶放入桶内,倒入沸水搅匀,放入豆腐浸泡2小时,捞出晾凉,再放入卤水中浸泡,卤好后取出用冷开水稍冲洗一下,装人竹筛沥去水分。

2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入卤好的豆腐,炸约5分钟至外焦内软时,捞出沥去油,装入盘内,用筷子在每块豆腐中间插一个眼,将对好的辣椒油汁调匀,淋在豆腐眼中即成。

湖南油炸臭豆腐的制作要领:

1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化,一般春、秋季浸泡3-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时;

2.油炸时先用中火烧热油,放入豆腐后改用小火炸。

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