湖北小吃东坡饼的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法

东坡饼的制作材料:

精面粉1000克,鸡蛋清2个,苏打粉2.5克,白糖450克,精盐7.5克,芝麻油2500克。

东坡饼的介绍:

湖北黄冈地区传统小吃。起源于北宋元丰二年(1079 年),我国著名的文学家苏轼任黄州团练副使时,常与安国寺长老参寥和尚吟诗弈棋,参寥常制油酥饼以待之。由于人们对苏轼的仰慕,故称此饼为"东坡饼"。

东坡饼的特色:

色泽金黄,饼似花朵,酥香脆甜,人口即化。

教您东坡饼怎么做,如何做东坡饼

1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清,加清水500克搅打均匀,徐徐倒入面粉反复揉拌,直到面团不粘手时取出,放在案板上搓条,摘成重150克一个的面剂,搓成圆团,摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。

2.案板上抹匀芝麻油,将饧好的面团取出,逐个在案板上按成长方形的薄面皮,用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层,小圆饼叠在上面,逐个做完后,复放在盛芝麻油的盘里浸没,约饧5分钟。

3.小锅置中火上,放入芝麻油烧到七成热时,将饼平放在锅里,一手拿铁丝筑篱,一手拿筷子边炸边拨饼,边用竹筷一夹一松地使饼松脆,待饼炸到浮起时,翻面再炸,边炸边用竹筷不断地点动饼心,使饼炸得松泡不散呈金黄色时,捞出沥油,盛盘,每个撒上少许白糖即成。

东坡饼的制作要领:

1.面团要充分饧好饧透,避免有面疙瘩出现;

2.炸时用竹筷点动饼心,动作不宜太重,以保持饼松形整为宜。

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