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美味养生的豆腐宴

  以做鱼生起家的炳胜海鲜酒家最近又打起了豆腐的主意,趁着炎夏推出一系列“养生豆腐宴”和“特色水鬼重豆腐宴”,那豆腐也做得颇不简单。单以豆腐而言,就具有生津润燥、清热解毒的功效,最是应季。
  
  要做好豆腐,最讲究的其实不过是水和黄豆罢了,特别是水质,是造就众多山水豆腐的重要卖点。因此这里的养生豆腐据说采用了龙洞优质地下泉水,配合山东黄豆,纯手工经多道工序制作而成,其中还推出添加了灵芝汁的灵芝豆腐,突出其药用功效。

 

 

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  十几道养生豆腐菜,咸甜兼备,因其质地嫩滑,多是蒸、炖做法,口味清淡,如清汤浸粟米豆腐、鲜冬菇墨鱼丝蒸灵芝豆腐、木瓜汁雪蛤炖豆腐等,那豆腐嫩得刚含进口中就立刻滑入喉咙,只余那豆香残留,不过灵芝味倒没尝出来。冬菇墨鱼等配料虽然只是点缀,不过与特制酱油结合后的咸鲜味恰好使豆腐不致寡淡,而豆腐甜品中浓稠的木瓜汁更带出豆腐的嫩。   
  
  “水鬼重”这个名字听来有点恐怖,其实不过是清远特产的豆腐品种,如何得名就不知道了,但据说也因那里的水质特别而闻名。“水鬼重”豆腐较养生豆腐质地结实,但无损香滑,所以焖煮起来比较好吃,乡下猪肉鱼头焖水鬼重、翅汤云吞煮水鬼重……最有创意的一道叫“细豆吃大豆”,嫩豆花里埋着油炸过的水鬼重,一样是豆腐,而有两样的口感。

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